Специи. Какие, к чему, сколько?

 

Можно ли найти хоть одну хозяйку, никогда не использующую специи для приготовления блюд? Вряд ли. Специи известны с давних времен и появились, должно быть, одновременно с осмысленным приготовлением пищи.

Специи позволяют не только сделать ярче вкус и аромат приготовленного блюда, но возбудить аппетит. Известно, что специи положительно влияют на здоровье, поэтому многие из них используются не только в кулинарных, но и в медицинских целях.

И все-таки основная функция специй — улучшить вкус и аромат пищи. Также как с трудом можно приготовить какое-либо блюдо, не используя те или иные кухонные принадлежности, так и блюдо без добавления специй будет казаться пресным и незавершенным. Однако тут следует быть осторожным. Необходимо учитывать уместность сочетания того или иного вида специй с тем или иным блюдом, а также количество добавляемых специй. Стоит только насыпать лишнего или использовать неподходящие к блюду специи, как обед будет безнадежно испорчен.

Самой популярной специей на протяжении многих лет остается перец. Перец характеризуется легко узнаваемым острым вкусом и бывает белым, красным и черным. Белый перец подходит к блюдам из отварного мяса и рыбы, соусам, сырам. Красный перец — основной компонент блюд мексиканской, корейской, индийской и любой другой острой кухни. Что касается черного перца, то этот вид специй будет отличным дополнением практически любого блюда, главное не переусердствовать с количеством из-за его остроты. Особым видом специй из перца являются чили и паприка, обладающие особой жгучестью и придающие блюдам характерный насыщенный красноватый оттенок.

Повсеместно распространенным видом специй является также лавровый лист. Без этой приправы невозможно себе представить супы, гуляши, тушеное мясо или рыбу, соленья и маринады.

Очень распространена, особенно в средиземноморских странах, такая специя как майоран. Запах у него достаточно сильный, поэтому перебивает все другие ароматы, хотя он будет неплохо сочетаться с тимьяном. Майоран может быть добавлен практически в любое блюдо, но особенно хорошо подойдет для заправки жирных мясных блюд, свинины и баранины, паштетов, овощей, блюд из грибов.

Базилик — травянистая специя, имеющая аромат эфирных масел. Базилик не горчит и не острит, поэтому можно не бояться напутать с пропорциями, добавляя его в блюдо. Он отлично подходит к салатам, супам, блюдам из рыбы, морепродуктов, свинины, хорошо сочетается с чесноком.

С базиликом и майораном сочетается такая специя, как орегано. Орегано — важный компонент пиццы, спагетти и многих блюд итальянской кухни. Кроме того, эта специя идеально подходит для гриля и шашлыка, а также для подлив и маринадов.

Шафран — специя с горьковатым привкусом и сильным ароматом. С другими специями почти не сочетается, поэтому используется самостоятельно. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с ним, потому что в больших количествах шафран может быть ядовитым. Эта специя подходит к блюдам из риса, овощей, рыбы, птицы.

Гвоздика обладает ярко выраженным пряным вкусом и ароматом, поэтому злоупотреблять этой специей не следует. Подходит к блюдам из печени, баранины, овощей и грибов, а также выступает неизменным компонентом маринадов, солений и квашений.

Куркума является не только пряностью, но может использоваться еще и в качестве красителя. Куркуму добавляют в блюда из курицы и рыбы, она подходит к омлетам, но особенно уместна к блюдам из риса.

Помимо однокомпонентных специй, существуют также различные смеси пряностей. К числу таких смесей относятся, например, карри, хмели-сунели и прованские травы. Карри имеет в своем составе куркуму, черный перец, кориандр, мускатный орех, чеснок, корицу и некоторые другие составляющие. Эта достаточно острая приправа, которой не следует злоупотреблять. Карри добавляют в блюда из свинины и говядины, курицы, риса, овощей. В отличие от карри, прованские травы — мягкая, ароматная приправа, состоящая из базилика, розмарина, мяты, тимьяна, шалфея и майорана. Прованские травы отлично пойдут к супам, салатам, жаркому. Хмели-сунели — приправа, используемая для различных мясных и овощных блюд, состоит из кориандра, майорана, базилика, а также множества высушенных овощей, таких как петрушка, сельдерей, лук, чеснок

Лучше всего покупать натуральные и однокомпонентные специи, хотя сейчас достаточно большой популярностью пользуются многочисленные смеси вроде «приправ к мясу», «приправ к рыбе», «приправ к пельменям» и тому подобного. Если есть возможность приобрести не молотые специи, обязательно стоит ей воспользоваться. Не молотые специи имеют особенно насыщенный аромат, в то время как специи, молотые заранее, могут иногда потерять свою остроту или часть вкусовых качеств. Правда, использовать не молотые специи не всегда удобно, но существуют специальные мельницы, позволяющие перемолоть не молотые специи, измельчить крупные и вместе с тем отлично сохранить их вкус и аромат.

Вообще, специй в мире существует так много, что перечислить все практически невозможно. Как уже было сказано выше, мало знать вкусовые качества специй, необходимо также уметь правильно их употреблять. Так, специи к холодным блюдам следует добавлять заранее, а к горячим — непосредственно в конце приготовления. Количество добавляемых специй должно зависеть как от самой приправы, так и от приготовляемого блюда, однако щепотка обычно считается универсальной нормой. Специи богаты витаминами и полезными веществами, оказывают положительное влияние на пищеварительную систему и обмен веществ, улучшают аппетит, однако злоупотреблять ими все-таки не следует.

Cтатьи из категории «Диеты и Правильное питание»:

1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов (Нет рейтинга)
Загрузка...