Являясь жирорастворимым в природе представлен более 600 видами каротиноидов. Каротины являются жиросодержащими пигментами. Порядка 60 из них (например, β-каротин) считаются провитаминами, предшественниками витамина A, которые возникают в процессе обмена веществ в организме человека. β -каротин используется организмом человека для синтеза витамина А. Готовый витамин A, в зависимости от химической структуры, имеет ряд наименований: ретинол, ретинал или ретиноид. Цвет витамина А бледно-желтый, поскольку образуется из красного растительного пигмента β-каротина.
Молодые клетки человеческого организма находятся под охраной каротинов и других биологических защитников. Люди, клетки который насыщены каротинами, гораздо дольше остаются молодыми, нежели люди, концентрация каротинов в клетках низкая.